小葱拌豆腐 可以焯水也可以不焯水，具体取决于个人口味和对豆腐口感的要求。以下是两种常见的做法：
焯水法
步骤：
1. 豆腐切成小正方形，放入烧开水中焯水两分钟，去除豆腥味，使豆腐更软嫩。
2. 小葱切成葱花备用。
3. 焯好的豆腐捞出，用冷水冲凉，沥出水分，盛装在盘内。
4. 调制凉拌汁，可以加入适量的食盐、味精、香油、白胡椒粉等调料。
不焯水法
步骤：
1. 豆腐切成小方块，放入热水锅中焯水约10-20秒，去除部分豆腥味。
2. 捞出豆腐，用冷水冲凉，沥出水分，盛装在盘内。
3. 调制凉拌汁，可以加入适量的食盐、味精、香油、白胡椒粉等调料。
建议
如果追求更细腻的口感，可以选择焯水法，焯水可以使豆腐更加嫩滑。
如果喜欢清淡口味，可以选择不焯水法，直接拌上调料，口感同样清爽。
对于豆腥味较重的豆腐，焯水可以更有效地去除腥味，提升整体口感。