戴嵩画牛的故事说明了以下哲学道理：
要认真仔细地观察事物
故事中，牧童通过仔细观察现实生活中的牛，发现了戴嵩画作中的错误。这告诉我们，无论一个人的技艺多么高超，都不能仅凭想象去创作，而应该仔细观察和了解事物的真实情况。
不能凭空想象
牧童指出戴嵩画作中的牛尾巴位置不正确，这是基于他对现实生活的观察。这告诫我们，在创作或判断时，不能仅凭空想，而要以实际观察为依据。
不能迷信权威
杜处士非常喜爱戴嵩的画作，甚至到了迷信的地步。然而，牧童的指正让他认识到即使是权威也可能犯错。这告诉我们，不应盲目迷信权威，而应保持谦虚和开放的心态，接受他人的正确意见。
实践出真知
故事中提到的“耕种的事应该去问农民，织布的事应该去问婢女”进一步强调了实践的重要性。只有通过亲身实践，才能真正了解事物的本质和规律。
保持谦逊之心
牧童的指正不仅是对戴嵩画作的批评，也是对戴嵩个人的尊重。这告诉我们，无论成就多高，都应保持谦逊，虚心接受他人的意见和建议。
综上所述，戴嵩画牛的故事通过生动的情节，传达了认真观察、不凭空想象、不迷信权威、实践出真知以及保持谦逊等重要哲学道理。这些道理不仅适用于艺术创作，也适用于日常生活的方方面面。