亚里士多德说出“吾爱吾师，吾更爱真理”的原因主要在于他在哲学追求上与恩师柏拉图产生了严重的分歧。尽管柏拉图是他的老师，亚里士多德非常尊敬他，但在追求真理的过程中，他并没有盲目追随老师的观点，而是坚持自己的研究和思考。亚里士多德在多个方面对柏拉图的思想提出了质疑和挑战，包括对理念论的反驳和对形式与质料的探讨。
具体来说，亚里士多德认为真理是通过感官经验和理性思考得出的，而不是柏拉图所主张的理念或形式。他认为，所有的概念都是在感官印象之后形成的，没有天生的概念或观念。这种观点与柏拉图的理念论形成了鲜明的对比，柏拉图认为理念是永恒不变的，是现实世界的真实本质。
因此，当有人质疑亚里士多德为何背叛了柏拉图时，他回答说：“吾爱吾师，吾更爱真理。”这句话表达了他对真理的至高无上的热爱，并鼓励人们在追求真理的道路上保持客观、理性和严谨的态度，不要因为对老师的尊敬而放弃对真理的追求。
总结来说，亚里士多德之所以说出“吾爱吾师，吾更爱真理”，是因为他在哲学思想上与柏拉图存在严重分歧，他坚持通过感官经验和理性思考来追求真理，而不是盲目追随老师的观点。这句话不仅表达了他对真理的热爱，也激励了后世无数求知者勇敢地探索未知领域，追求真理的光芒。