《儒林外史》前十五回的摘抄及赏析如下：
第一回
摘抄：王冕家境贫寒，善画荷花。京官危素想见他，他不愿结交官绅，只能远走山东。山东发生洪灾之后，只能回乡。奉养母亲送了终，正值元未明军起义，朱元璋取了天下，为避免入仕，归隐会稽山。
赏析：这一回通过王冕的故事，揭示了作者对功名利禄的淡泊和对隐居生活的向往。王冕的贫寒和清高，反映了当时社会对文人的复杂心态和无奈选择。
第二回
摘抄：薛家集上的乡绅想要给孩子们请个教书先生，夏总甲推荐60余岁的周进。宴请周进时清梅玖作陪，只是中了秀才的梅玖席间作弄周进，并说梦见好兆头才中的秀才。王举人避雨路过村垫，同样轻视周进，也讲了梦见与周进的学生荀政共同中了举人，故弄玄虚。周进很受刺数。村人因此嘲笑称呼荀玖为“荀进士”，以为是周进所为，而辞退了周进。
赏析：这一回通过周进的遭遇，讽刺了当时科举制度中的腐败和世态炎凉。周进的悲惨经历揭示了科举制度对读书人的残酷压迫和乡绅阶层的无情嘲讽。
第三回
摘抄：周进的姐夫等人可怜周进，凑钱替他捐了个监生，得以直接考举人，范进考中进士之后，任广东学道。遇范进考秀才，因可怜他而录取。后又考中举人。张乡绅来结交，赠与银子及房子。
赏析：这一回通过范进中举后的遭遇，揭示了科举制度对读书人的巨大诱惑和世俗的势利心态。范进中举前后的巨大变化，反映了当时社会对功名的极端崇拜和人们对金钱的贪婪追求。
第四回
摘抄：荐亡斋和尚吃官司，打秋风乡绅遭横事。
赏析：这一回通过和尚和乡绅的故事，揭示了吏治的腐败和乡绅阶层的卑劣无耻。和尚被诬陷，乡绅为了利益不择手段，反映了当时社会的黑暗和道德沦丧。
第五回
摘抄：有人辞官归故里，有人星夜赶科场。少年不知愁味道，老来方知行路难。功名富贵无凭据，费尽心情，总把流光误。浊酒三杯沉醉去，水流花谢知何处？
赏析：这一回通过对比辞官归故里和星夜赶科场的人，表达了作者对功名利禄的淡泊和对人生无常的感慨。功名富贵被视为身外之物，最终只会让人迷失自我。
这些摘抄和赏析不仅展示了《儒林外史》对当时社会现象的深刻揭露和批判，也反映了作者对人性、道德和社会的深刻思考。