响油鳝丝是一道著名的江南地区传统名菜，属于苏帮菜。这道菜因其独特的烹饪工艺而得名，具体做法是在鳝丝上桌前，将热油浇在由蒜末、葱花等调料制成的鳝糊上，油浇在热油上时会发出“辟叭”的响声，因此得名“响油鳝丝”。
响油鳝丝的特点在于其烹饪过程中使用的热油，当热油浇在炒好的鳝丝上时，会产生“辟叭”声，因此得名。这道菜不仅味道鲜美、口感嫩滑，而且营养丰富，含有DHA和卵磷脂等对人体有益的成分。
响油鳝丝的烹饪方法通常包括选用新鲜鳝鱼，去除内脏和骨刺后切成鳝丝，再配以葱、姜、蒜、糖、盐、料酒、蚝油、小米辣、胡椒粉等佐料进行爆炒。炒好的鳝丝色泽偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
总的来说，响油鳝丝这道菜的名称来源于其独特的烹饪工艺，即在鳝丝上桌前，将热油浇在由蒜末、葱花等调料制成的鳝糊上，油浇在热油上时会发出“辟叭”的响声。这道菜不仅味道鲜美、口感嫩滑，而且营养丰富，是江南地区传统的美味佳肴。