关于爱的作文开头和结尾的环境描写，可以采用以下几种方式：
自然景象的描绘
开头：爱，是清晨的阳光拂面，轻而柔；爱，是午夜的月光似水，静静地在水中闪耀；爱，是我们身边最美的风景，因为它是永恒的、光彩的。
结尾：爱是一壶美酒，一饮就醉了；思念，是汹涌澎湃的大海，轻易就淹没了我；你，是朵娇艳的花，在我心中早已悄然开放。
生活细节的描写
开头：人世间的感情有三种：亲情、友情、爱情。有人说：“爱情是一朵娇艳的花朵，馨香迷人；友情是一杯香浓的咖啡，沁人心脾；而亲情是一株参天的大树，朴实无华。”而这株参天大树，是长在我们子女们的心田上的，被父母付与爱的清泉的浇灌，让它带着开心的笑脸、伤心地泪水、哀愁的眼神、痛苦地神情……向着蓝天，茁壮的成长。
结尾：父爱如山，母爱如水!让我们在父母的呵护下茁壮成长。
情感表达的描绘
开头：爱是明媚的阳光，给人予温暖；爱是盛开的鲜花，给人予芳香；爱是潺潺的溪流，滋润万物的生长；爱是生命的灯盏，点燃未来的希望；爱感动你和我。
结尾：我相信，我是幸运的。有爸爸、妈妈这种爱的鼓励、爱的批评，我一定能在人生的道路上披荆斩棘，阔步前进，最后到达成功的彼岸。
比喻和象征的运用
开头：母爱就像一把大伞，在疾风骤雨中为儿女们撑起一个温馨的港湾；母爱就像一件冬衣，在刺骨寒风里为儿女们覆上一层温暖的爱意；母爱就像一阵微风，在炎炎烈日下为儿女们送上一片清凉的享受；母爱就像引航的灯塔，在大海中夜航的时候，照亮前进的方向。
结尾：母爱如伞，那密密织着的经纬网，是母亲对儿女无微不至的呵护，母爱是那古老的伞柄，举起一片温馨，让儿女。
通过这些环境描写，可以使作文更加生动形象，情感表达更加真挚动人。希望这些建议能对你的写作有所帮助。