初中课文中以景物描写开头的课文包括：
《地下森林断想》，开头描述森林的雄伟壮丽，遮天蔽日，浩瀚无垠，以及风来时的绿色海洋和夜静时的坚固墙壁。
《音乐之声》，开头描绘巍峨峥嵘的阿尔卑斯山和挺拔的松树漫山遍野，云雀声声啼唱。
《又是落叶时节》，开头描述金黄的树叶自枝头飘落，坠入大地的怀抱，化作春泥，等待生命的轮回。
《明月朗照在李白的故乡》，开头描绘明月朗照在李白故乡的景象，梅花开放在王维窗前，表达古人已经把家的意象描绘得淋漓尽致。
《窗外》，开头描述朦胧的月光照在老树上，仿佛磨去了老树干上的创痕和岁月留下的沧桑。
《记金华的双龙洞》，虽然主要是一篇游记，但开头也描述了去双龙洞途中的风光。
《桂林山水》，作者陈淼，描述了桂林山水的美丽景色。
《春》，作者朱自清，开头描述了春天的到来和生机勃勃的景象。
《山雨》，作者王统照，开头描述了山雨的美丽和宁静。
《湘行散记》，作者沈从文，开头描述了湖南的风景和作者的感受。
《烟影》，作者郁达夫，开头描述了烟影的美丽和宁静。
《草原》，作者老舍，开头描述了草原的辽阔和美丽。
《紫藤萝瀑布》，作者宗璞，开头描述了紫藤萝瀑布的美丽和宁静。
这些课文都以景物描写开头，通过细腻的笔触描绘了自然景色的美丽和宁静，给读者带来了身临其境的感受。