贵州糯米饭团是一道具有浓郁地方特色的美食，其做法和配料可以根据个人口味灵活调整。以下是一种常见的贵州糯米饭团的做法和配料：
主要食材
糯米：选用优质糯米，提前浸泡8小时以上，蒸出来的米饭口感更软糯。
配料
酸萝卜：切成小丁，增加酸味。
折耳根：贵州特色，增添独特风味。
油辣椒：根据口味调整辣度。
脆哨：炸好的猪油渣，增加口感层次。
土豆丝：增加口感和营养。
葱花：提香。
腊肉：贵州腊肉，带有浓郁的乡土气息。
酸菜：贵州酸菜，提升糯米饭的风味。
黄豆：提前浸泡一夜，蒸熟或煮熟备用。
花生：炒熟后碾碎，撒在糯米饭上。
辣椒面：贵州特产的糍粑辣椒，增加香辣味。
盐：适量，根据个人口味调整。
制作步骤
糯米处理 ：将糯米淘洗干净后，放入清水中浸泡6-8小时。这个步骤很关键，能让蒸出来的糯米饭更加软糯，不会夹生。浸泡好的糯米沥干水分，均匀撒上一点点盐拌匀，以增强底味。蒸糯米：
在蒸锅里铺上一层蒸布（或者用玉米叶代替），将糯米平铺在上面。记得锅里的水要烧开，然后再放糯米进去蒸。蒸糯米的时间大约为30-40分钟，期间可以用筷子轻轻翻动一次，让米饭受热更均匀。
配料烹制
腊肉切小丁，放入锅中用中小火慢慢煸炒，直到煸出油脂，腊肉边缘微微卷起，散发出浓郁的香气。炒好后盛出备用。
酸菜切小丁，备用。
黄豆提前煮熟，可以直接撒入糯米饭中。
花生炒熟后稍微碾碎，作为最后的撒料点缀。
如果喜欢辣味，可以将糍粑辣椒和少许葱花一起炒香，待会儿拌进糯米饭中。
调味：
将蒸好的糯米饭取出，加入猪油和草菇老抽拌匀。根据个人口味，可以加入适量的辣椒面、盐等调味料。
装盘：
将调好味的糯米饭放入碗中，淋上酸辣酱和香辣酱即可。装盘时，可以根据个人喜好添加其他配料，如葱花、香菜等。
摆摊包装
用保鲜膜或者食品袋把糯米饭包成饭团，方便顾客携带。
再配上一次性碗筷，满足顾客当场食用的需求。
小贴士
蒸制妙招：用木桶蒸糯米能自带一种独特的木香，蒸的时候记得用筷子在米饭上戳些洞透气，保证受热均匀。
口味调整：可以根据不同地方的口味，灵活调整辣度，添加咸蛋黄、肉松等食材。
通过以上步骤，你可以制作出一道口感丰富、风味独特的贵州糯米饭团，摆摊时也能轻松应对排队人群。希望这个配方对你有所帮助!