老西葫芦包饺子的做法如下：
食材准备
西葫芦：2根（约500克）
胡萝卜：1根（约200克）
虾皮：50克
鸡蛋：3个
葱姜末：适量
饺子皮：500克（也可自制，水、面粉比例为1:2.5）
盐：1茶匙
香油：1汤匙
植物油：2汤匙
五香粉：1/2茶匙
处理馅料
西葫芦和胡萝卜刨丝：将西葫芦和胡萝卜洗净，分别用刨丝器刨成细丝。
挤出水分：将刨好的西葫芦丝加少许盐腌制10分钟，稍微揉捏后挤去多余的水分。胡萝卜丝可稍微焯水，捞出挤干。
虾皮切碎：用清水简单冲洗虾皮，去掉表面盐分，切碎备用。
炒鸡蛋：打散鸡蛋，热锅凉油炒成碎块，盛出冷却备用。
混合馅料
将西葫芦、胡萝卜、虾皮和鸡蛋放入大碗中。
加入葱姜末、五香粉、香油和盐，搅拌均匀，使馅料入味。
包饺子
取一张饺子皮，中间放入适量馅料。
用手指沾水抹在饺子皮边缘，对折捏紧，封口时可以捏出褶子，让饺子更美观。
重复以上步骤，直至所有饺子包完。
煮饺子
烧开一锅水，加入少许盐（防止饺子粘锅）。
放入饺子，搅拌一下以免粘连。
等水再次沸腾后加入少量冷水，重复2-3次，直至饺子完全漂浮，皮透明，说明已熟。
建议
馅料调制：在调制馅料时，可以适当加入一些白糖、生抽、蚝油等调味料，以增加饺子的口感和风味。
饺子皮选择：如果条件允许，可以自制饺子皮，这样可以根据个人口味调整面皮的厚薄和软硬程度。
煮饺子技巧：在煮饺子时，加入少许盐可以防止饺子粘锅，同时搅拌饺子以免粘连。当水再次沸腾后加入少量冷水，重复2-3次，直至饺子完全漂浮，皮透明，说明已熟。