辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种 以糯玉米淀粉为原料的特殊变性淀粉，具有多种优良的物理化学性质，主要用作乳化稳定剂。以下是关于辛烯基琥珀酸淀粉钠的详细信息：
别名与化学名称
辛烯基琥珀酸淀粉钠，又称纯胶（SSOS）。
化学名称为淀粉辛烯基琥珀酸酯。
物理性质
辛烯基琥珀酸淀粉钠为白色或淡黄色粉末。
能在冷水中溶解，经预糊化处理后也可在冷水中溶解，呈透明液体。
具有良好的疏水亲油性，能在油水分界面处形成稳定的乳化层。
应用领域
作为乳化香精和其他食品乳化剂，替代阿拉伯树胶。
在饮料乳浊液、调味色拉油、香精香料、稀奶油、面制品、肉制品加工等领域中用作乳化剂、包埋剂、稳定剂。
提高产品的保油倍数，防止水、油颗粒聚集。
安全性
辛烯基琥珀酸淀粉钠被WHO/FAO（INS:1450）规定为安全食品添加物，1982年FDA批准用于食品，我国1997年也正式批准该产品为食品乳化剂，并在2001年扩大其使用范围不受限制。
该产品无毒无异味，符合食品级标准。
稳定性
在酸、碱溶液中均具有良好的稳定性。
在热水中溶解，蒸煮物的抗老化稳定性也得以提高。
综上所述，辛烯基琥珀酸淀粉钠是一种高效、安全的食品乳化稳定剂，广泛应用于各类食品中，提供优良的乳化性和稳定性。