《狂人日记》的中心思想和写作手法如下：
中心思想
揭示封建礼教的残酷本质：小说通过“狂人”的视角，揭示了封建礼教的残酷本质和人性之孤独。
“吃人”主题：小说的核心主题围绕“吃人”这一概念展开，鲁迅以“狂人”的视角揭开了封建礼教这股“吃人”的力量。
批判封建文化：小说表现了作者对以封建礼教为主体内涵的中国封建文化的反抗，也表现了作者深刻的忏悔意识。
个体与社会的反思：通过狂人的内心挣扎和对周遭环境的反思，小说揭示了封建家族制度和礼制的弊害，象征地揭示了封建宗法制度和封建礼教吃人的主题。
写作手法
日记体叙述：小说以日记的形式呈现，使得文本具有强烈的主观性和真实感，仿佛读者能够直接关注到“狂人”复杂而矛盾的内心世界。
象征和隐喻：文中多处运用了生动的比喻和象征手法，如“古久先生的陈年流水簿子”象征着封建文化的传统积淀，带有强烈的讽刺意味。
碎片化叙事：小说采用了碎片化叙事手法，日记片段看似杂乱无章，实际上却沿着一个外部世界与内心世界的双轨进行系统展开。
白描手法：鲁迅在塑造“狂人”形象时，采用了白描的写作手法，用极少的字句表现“狂人”的内心世界，使得作品节奏明快。
现实主义与象征主义结合：小说既采用现实主义的方法，写出了一个真实的活生生的迫害狂患者，又吸取和采用了象征主义的方法和象征、暗示、双关等手法，借以架设起沟通疯话与真理、癫狂和清醒的反封建战士的桥梁。
通过这些中心思想和写作手法，《狂人日记》不仅揭示了封建礼教的残酷本质，还表现了作者对封建文化的深刻反思和批判，成为了中国现代文学史上具有里程碑意义的作品。