相声中的必背菜名包括：
1. 蒸羊羔
2. 蒸熊掌
3. 蒸鹿尾儿
4. 烧花鸭
5. 烧雏鸡
6. 烧子鹅
7. 炉猪
8. 炉鸭
9. 酱鸡
10. 腊肉
11. 松花
12. 小肚儿
13. 酱肉
14. 香肠
15. 什锦酥盘儿
16. 熏鸡白脸儿
17. 清蒸八宝猪
18. 江米酿鸭子
19. 罐儿野鸡
20. 罐儿鹌鹑
21. 卤什件儿
22. 卤子鹅
23. 卤猪
24. 卤鸭
25. 什锦苏盘
26. 熏鸡白肚儿
27. 油炸荟子
28. 炸元宵
29. 芙蓉糕
30. 喇嘛糕
31. 山鸡
32. 兔脯
33. 菜蟒
34. 银鱼
35. 清蒸哈什蚂
36. 烩鸭丝
37. 烩鸭腰
38. 烩鸭条
39. 清拌鸭丝
40. 黄心管儿
41. 焖白鳝
42. 焖黄鳝
43. 豆豉鲇鱼
44. 锅烧鲤鱼
45. 烀烂甲鱼
46. 抓炒鲤鱼
这些菜名是相声表演中的经典贯口段子，演员需要熟练掌握并流畅地报出，以展示其表演功底。