《老人与海》的创作特点主要体现在以下几个方面：
冰山风格：
海明威的创作风格被称为“冰山风格”，即简洁而微妙，用最少的语言表达无穷无尽的思想。这种风格源于他的生活经历，面对战争和人民的苦难，他通过简化复杂的情感和现实世界，用简单的语言描述复杂的意识，留给读者无限的想象空间。
简洁明快的对话：
海明威在《老人与海》中使用了简洁、明快、有力的对话，修辞干净，韵调自然，形成了独特的创作风格。他的语言和刻划的形象鲜明具体，但主题含蓄隐晦，往往只用警句式的语言就能表现小说中人物的言谈行动。
纵式结构：
小说采取了纵式结构的方式，以老渔夫圣地亚哥为主角，围绕他的一系列情节按自然的时空顺序安排在两天时间内进行。这种剪裁方式实际上保留了许多内容，让读者自己去完成，达到“一石多鸟”的艺术效果。
客观简洁的语言风格：
海明威的作品以简洁凝练而著称，词汇简洁清晰，句式简略，语气自然，对话模式简单却意味深长，极少使用形容词与抽象名词，避免复杂的语法，纯客观的叙述和大笔的勾勒。
象征手法：
小说中大海和鲨鱼象征着与人作对的社会与自然力量，老人与它们的搏斗表现了无与伦比的力量和勇气，体现了“人并不是生来要给打败的，你尽可能把它消灭掉，可就是打不败他”的思想。
留白艺术：
海明威在小说中运用了留白艺术，用简约的电报式语言删去了一切华丽的修辞词汇，调动读者自身的感受、经验和思想情感并对其文本进行填补，制造一种悬念，引导读者进行合理的想象和虚构。
综上所述，《老人与海》的创作特点主要体现在冰山风格、简洁明快的对话、纵式结构、客观简洁的语言风格、象征手法和留白艺术等方面。这些特点使得小说在简洁质朴中透露出深刻的思想和情感，具有独特的艺术魅力。