金针菇 可以冷冻一晚上，但需要注意以下几点：
冷冻时间：
金针菇在冷冻条件下可以保存一段时间，但具体时间取决于冷冻方式和保存条件。一般来说，金针菇在4度左右密封袋包装的情况下可存放半个月左右，品质好的金针菇在冷库中最多能储藏20多天。因此，冷冻一晚上通常不会导致金针菇变质，但长时间冷冻可能会影响其口感和营养价值。
保存方式：
为了保持金针菇的新鲜度和口感，建议在冷冻前将金针菇清洗干净，擦干水分后放入保鲜袋中，并尽量排出袋内的空气，然后放入冰箱冷冻层保存。这样可以减少冰晶的形成，避免细胞损伤，从而在烹饪时保持金针菇的脆度和口感。
食用前处理：
如果金针菇已经冷冻了一晚上，建议在食用前将其提前放入冰箱冷藏室解冻，或者用微波炉适当解冻后烹饪。这样可以避免因温差过大导致金针菇变质或煮烂。
综上所述，金针菇可以冷冻一晚上，但为了保持其最佳口感和营养价值，建议采用适当的保存方法，并在食用前进行适当的处理。