2021年高考全国乙卷的难度相对较大，具体原因如下：
教育水平较高的地方使用：
乙卷主要适用于教育水平较高的地方，这些地区的学生通常接受更高质量的教育，因此题目难度相对较高，以适应他们的学习水平。
合并甲乙两卷：
原来的甲乙两卷合并为乙卷，丙卷变为甲卷。这意味着乙卷涵盖了原来甲乙两卷的所有内容，难度自然增加。
注重考察解决问题能力和思维能力：
近年来，高考对数学等科目的考查越来越注重考察学生的解决问题能力和思维能力，而不是简单的计算和公式运用。这一趋势在2021年的数学考试中得到了体现，难度相对较高。
理综科目难度较高：
理综全国乙卷涉及物理、化学、生物三个学科，题目难度较高，需要考生具备扎实的基础知识和较强的解题能力。
英语阅读难度较大：
2021年全国高考英语阅读试题中，C篇和D篇阅读难度较大，需要考生掌握一定的阅读技巧和阅读方法，并且有归类总结的能力。
综上所述，2021年高考全国乙卷的难度较大，主要是由于其适用于教育水平较高的地方、合并了甲乙两卷、注重考察学生的解决问题能力和思维能力、理综科目难度较高以及英语阅读难度较大等原因。建议考生在备考过程中注重基础知识的掌握和理解，多做题，提高解题能力，并关注最新的考试动态和出题趋势，有针对性地进行备考。