这两句谚语都是关于农业生产中的时令谚语，反映了农民对季节变化和农作物生长情况的观察与总结。
“六月六，看谷秀”：
这里的“六月六”指的是农历六月初六，是观看庄稼抽穗开花的日子。这个时期是农作物生长的关键时期，农民会密切关注庄稼的生长情况，以判断是否有收成的希望。
“处暑不出头，割谷喂老牛”：
处暑是二十四节气中的第十四个节气，标志着气温由炎热向寒冷过渡。在这个时节，如果谷子还没有出穗，说明栽种过晚或管理不当，已经没有收成的希望，就像无用的荒草一样。在这种情况下，农民会将这些谷子割掉，喂给牛吃，以减少损失。这句谚语也告诫人们要按时播种和管理农作物，否则即使付出再多的努力，也可能一无所获。
综合来看，这两句谚语不仅反映了农民对自然规律的深刻理解，也体现了他们对农业生产的智慧和无奈。