山治对乌索普说的话中，较为知名的一句是：“每个人都有擅长和不擅长的地方。我能做的就放心交给我。而我不能完成的，就交给你们。”这句话出现在司法岛篇，当山治在塔顶救罗宾时对乌索普和其他伙伴们说出。这句话体现了山治对团队成员的信任和责任感，他将自己的长处交给伙伴们，同时也相信他们有能力完成自己不擅长的事情。
此外，山治在其他情境下也表现出对乌索普的保护和体贴。例如，在草帽海贼团面临危机时，山治总是第一时间站出来保护船员，包括乌索普。他虽然表面上看起来严厉，但实际上非常关心伙伴们的安危和感受。
综上所述，山治对乌索普说的话中，最著名的是他在司法岛上对伙伴们说的话，这句话不仅体现了他的领导风范，也展示了他对团队成员的信任和支持。