根据您提供的上联“平平淡淡的生活，简简单单幸福”，下联可以参考以下对仗结构：
下联：健健康康成长，安安静静心舒
（尾字“舒”为平声，符合要求）
完整对联：
平平淡淡的生活，简简单单幸福
健健康康的成长，安安静静心舒
补充说明：
上联强调生活的平淡与幸福的纯粹，下联延续这种基调，突出健康成长的平和状态；
从词性对仗来看，“健健康康”对“平简单单”，“成长”对“生活”，“安安静静”对“简简单单”，“心舒”对“幸福”，对仗工整且意境和谐。若需进一步调整，也可考虑：
下联：幽幽默默思念，切切实切关怀
下联：顺顺利利前行，稳稳当当未来
以上均符合对联的格式要求，可根据具体使用场景选择。