苏轼一生重要的三州是指 黄州、惠州、儋州。
黄州：
黄州是苏轼仕途噩梦的开始，也是他"食神"生涯的起点。在黄州，苏轼发明了东坡肉、东坡鱼等60多道美味佳肴，并写下了千古名篇《定风波》。
惠州：
惠州地处岭南，多产荔枝，苏轼在惠州度过了他人生中最为艰难的时期，但他依然保持乐观旷达的心态，留下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”的佳句。
儋州：
儋州是苏轼最后的谪居之地，他在这里度过了人生的最后几年，依然保持着豁达的心态，写下了许多感人至深的诗篇。
苏轼在这三个地方度过了他人生中最为艰难和重要的时期，尽管遭受了极大的苦难，但他依然以豁达的心态和卓越的文学才华，创作出了许多脍炙人口的诗篇和佳肴，成为了中国文学史上的巨匠。