银西高铁每天开行的列车数量会根据不同的时间段和需求有所调整。以下是一些关键时间点的列车开行情况：
开通运营初期：
每日开行列车18对。
2021年1月20日：
新的铁路运行图实施后，每日列车开行数量增加到30对。
2021年6月25日：
铁路部门实行新的列车运行图后，银西高铁每天开行动车组列车达到了45对。
2024年10月：
高峰期开行45对。
2025年1月5日：
彬州东站每天发车车次增加至32趟，周末增加至34趟。
因此，银西高铁每天开行的列车数量在30趟到45趟之间，具体数量可能会根据季节、节假日等因素有所调整。建议出行前查看最新的列车运行图以获取最准确的信息。