凉拌豆腐 不一定需要把豆腐用热水煮下。以下是几种不同的处理方法：
热水焯豆腐
优点：快速定型、去除豆腥味、缩短烹饪时间。
操作：将豆腐轻轻放入已沸腾的水中，略煮半分钟到一分钟，然后迅速捞出沥干水分。
冷水焯豆腐
优点：口感更加嫩滑，保留更多原汁原味。
操作：将豆腐放入冷水中，缓慢加热至豆腐完全软化，然后捞出沥干水分。这种方法对操作要求较高，需要精准控制加热时间和火候。
直接使用
操作：如果豆腐是刚买的且是热的，可以直接使用；如果凉了，可以用热水再煮一下。
用盐水浸泡
操作：特别是对于内酯豆腐，可以用热盐水浸泡一下，这样可以去除豆腥味。
建议
大多数情况：推荐使用热水焯豆腐，因为这种方法效果明显且操作简单方便。
追求嫩滑口感：可以尝试冷水焯豆腐，但需要更高的操作技巧。
特定豆腐类型：如内酯豆腐，可以用热盐水浸泡。
根据个人口味和具体需求选择合适的方法，可以使凉拌豆腐更加美味。