开中国味省油锅的步骤如下：
清洗机械残油
新锅买回来之后，上面会有一层机械加工室留下来的残油，这些油是清洗不掉的，吃多了对身体非常不好。先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。锅底烧黑之后，转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热。铁锅完全烧黑之后关火，将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍。注意温度很热，大家注意不要被烫到了。
去除铁锅表面的杂质
将铁锅再放在火上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，然后往锅中倒入一勺菜籽油，用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟，关火。关火之后将油倒出，然后用清水和洗洁精，将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。
用油养锅
锅完全清洗干净之后，将锅放到火上加热，等锅中的水分完全烧干之后关火，倒入一勺菜籽油滑锅，等锅的表面均匀地粘上油之后，用清水将表面的油洗掉，再用干毛巾将锅擦干净，这样锅就养好了。
开锅
最后，将清洗干净的锅烧热，用一块肥猪肉放进去边开火加热，边用铲子按着猪肉把油脂涂抹满整个锅璧。一直到猪肉油脂㸆干，把猪肉丢掉，锅具不用清洗，这样放一两天，再用的时候再把锅清洗干净就可以正常使用了。
建议：
在开锅过程中，一定要小心热油和热水，防止烫伤。
使用肥猪肉时，可以先用刀将表面焦硬的部分片除，以便更好地涂抹油脂。
养锅过程中，确保锅面均匀粘上油，这样可以使锅更加耐用，减少油烟。