肥牛1号、2号、3号、4号等编号通常用来表示肥牛的不同 质量等级。具体区别如下：
1号肥牛
质量最好：一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。
特点：肥瘦相间，涮食口感细腻如丝。
2号肥牛
质量次之：由几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。
特点：外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可。
3号肥牛
质量较差：更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。
特点：腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。
4号肥牛
质量最差：基本上是牛碎肉和牛油合成的。
特点：合成牛肉，分部明显且规则，一条瘦肉一条肥肉相间。
建议
选择建议：如果追求最好的口感和品质，应选择1号肥牛。2号肥牛次之，3号肥牛也可以考虑，但4号肥牛由于是合成牛肉，质量较差，应尽量避免选择。
注意事项：在购买肥牛时，可以通过观察肉质的纹理和颜色来判断其质量。优质的肥牛通常肥瘦相间，颜色均匀，无明显的油脂分离现象。