水和水蒸气的五种形态和定义如下：
固态（Ice）
定义：水在0°C以下时，分子间的相互作用力增强，形成有序的晶体结构，这种形态称为固态水，通常表现为冰、雪、霜、冰雹等。
液态（Liquid）
定义：水在0°C到100°C之间时，分子间的相互作用力减弱，分子可以在一定范围内自由移动，这种形态称为液态水。我们日常生活中常见的水就是液态水，它没有固定的形状，但有固定的体积。
气态（Gas）
定义：水在100°C（标准大气压下）或更高温度时，分子动能增加，分子间的相互作用力进一步减弱，形成气态水，即水蒸气。水蒸气在大气中占据很大比例，是地球上最重要的温室气体之一。
玻璃态（Glass State）
定义：美国亚利桑那州立大学的研究人员宣称，液态的水在约165K（-108°C）时可能进入玻璃态。玻璃态是一种非晶态，水分子在特定条件下形成无序结构。
超临界流体（Supercritical Fluid）
定义：当水处于高于其临界温度（374°C）和临界压力（617 bar）的状态时，水称为超临界流体。这种状态下，水的物理性质介于液态和气态之间，具有独特的溶解能力。
需要注意的是，水蒸气主要指的是水在常温常压下的气态形式，而其他形态如固态、液态和玻璃态在特定条件下也可以转化为气态。此外，水还有其他一些特殊形态，如超临界流体、超固体、超流体、费米子凝聚态、等离子态和玻色-爱因斯坦凝聚态，但这些形态在日常生活和常规应用中不常见。