在海明威的《老人与海》中，老人桑提亚哥的形象是 坚韧不拔、不屈不挠的。他虽然已经连续84天没有捕到一条鱼，但仍然坚持出海，最终捕到了一条大马林鱼。尽管在返回途中遭遇了鲨鱼的袭击，他最终只带着一副鱼骨架回家，但他的精神是胜利的，他展现了人类面对困境时的勇气和毅力。
海明威通过老人的形象，表达了他的哲学观点，即“一个人并不是生来要被打败的，你尽可以把他消灭掉，可就是打不败他”。这句话成为了海明威作品中的经典名言，也体现了他对人类精神的赞美和对硬汉性格的推崇。
因此，可以说海明威对老人的评价是非常高的，他通过老人的故事，展现了一种超越物理极限的精神力量，这种力量体现了人的尊严和生命力。